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近百位大厨江苏寻金陵菜“前生今世”共话传承

www.tgyhc.com2019-11-11

nbspnbspnbsp厨师比赛网站 徐珊珊照片

Zhongxin.com南京,10月31日(徐珊珊)2019“金陵十三钗”主题烹饪比赛31日在南京拉开帷幕。来自江苏38家高星级酒店和着名餐厅的近100名厨师进行了一场“别出心裁”的比赛,追求“金陵菜”的“前世今生”,传承和发扬烹饪文化 “金陵菜”也叫京苏菜和南京菜。它起源于先秦时期,在隋唐时期享有盛誉,在明清时期已成为一种体裁。在民国时期,它得到了很大的发展,并一直持续到今天,而且仍在上升。 金陵美食作为金陵特色文化的重要组成部分,体现了古都的文化遗产,吸取了南京博爱、宽容、包容的精神,融合了四面八方的特色,适应了四面八方的风味。它的技术多样,口味适合北方和南方。

nbspnbspnbspnbsp金陵美食展 徐珊珊拍摄了

nbspnbspnbspnbsp竞赛网站的照片。作品相互竞争,表现出“别出心裁”:不仅有传统的“金陵菜”,如明月炖生敲、金陵邵帅一等肉、清汤菊花炖鸡芙、八宝葫芦鸭、蒸饺凤尾虾、松鼠桂鱼等。还创新了“金陵菜系”,如雨花石鱼圈、双八宝酿生敲、金汤红袍浓郁的秋味、荷塘秋韵、凤飞虾舞石榴包等。

全国烹饪大赛的裁判组由国家烹饪大师朱宝鼎任组长,七名裁判均为“中国烹饪大师” 除了“金陵十佳名厨”之外,评审团通过研究参赛者作品的分数,结合作品的文化、传承和创新,还综合评选出“金陵十佳经典美食”、“金陵十佳创新美食”等名菜

nbspnbspnbspnbsp创新金陵美食 南京人在历史上对饮食非常挑剔。在六朝古都吃饭一直是一种乐趣 当代着名作家叶赵岩评论了它背后的故事和文化。

nbspnbspnbspnbsp“我们的目标是促进‘金陵菜’的标准化、物质化和品质化,从而形成一批名店名厨名菜,最终使‘金陵菜’成为社会各界的热门话题和城市名片。 ”南京旅游集团董事长谢国庆说道

nbsp nbsp nbsp nbsp nbsp根据资料,南京市商务局、南京市文化旅游局、南京旅游集团等。将于近日联合举行颁奖仪式,奖励获奖者,展示和推广获奖菜肴。 (结束)

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